COSTELINHA ASSADA E MOLHO

Receita desenvolvida por José Victor de Souza Orenstein.

Ingredientes:

- 350g de costela suína

- 100ml de azeite

- Qb de alecrim

- Qb de tomilho

- Qb de alho

- Qb de sal

- Qb de pimenta do reino

- 1 unidade de limão

- 1 unidade de laranja pêra

- 80ml de vinho tinto

- 100ml de fundo bovino

- 40g de farinha de trigo

Modo de Preparo:

1- Marinar acostela com sal, pimenta, alho amassado, tomilho e alecrim e suco do limão por 15 minutos.                                         

2- Selar costela e levar ao forno LG.

3-Na sauteuse que foi selada a costela, deglacear com vinho tinto.

4-Adicionar o suco dalaranja, reduzir novamente e adicionar o fundo bovino.

5-Acertar nappé com slurry e acertar temperos.

6- Servir costela com um pouco de molho por cima e purê de abóbora.

Purê de Abóbora

Ingredientes:

- 400g de abóbora japonesa

- 40ml de vinho branco seco

- 40g de mel de abelha

- Qb de noz-moscada

- 90g de manteiga

- Qb de sal

- Qb de pimenta do reino preta

- Qb de salsinha

Modo de Preparo:

1-Cozinhar abóbora na água fervendo com sal e passá-la pela peneira.

2-Numa panela, adicionar o vinho e o mel e reduzir bem.

3-Juntar a abóbora na redução e retirar do fogo.            

4-Montar com manteiga gelada e acertar sal e noz-moscada.

5- Salpicar salsinha picada.