SALMÃO GRELHADO COM SALADA MORNA DE CAPONATA E PURÊ CREMOSO DE MANDIOQUINHA

Receita desenvolvida por Renato Rocha Piedade.

Ingredientes - Purê de Mandioquinha

- 900g de mandioquinha

- 500ml de creme de leite fresco

- 50g de manteiga sem sal

- 100g de queijo minas padrão ralado

Ingredientes - Caponata

- 2 unidades de abobrinha

- 2 unidades de berinjela

- 2 unidades de pimentão amarelo

- 2 unidades de pimentão vermelho

- 3 unidades de tomate Débora

- 2 unidades de cebola roxa

- 2 unidades de dente de alho

- 150g de azeitona verde sem caroço

- 40g de extrato de tomate

- 100ml de vinagre balsâmico

- Qb de Dill

- Qb de Tomilho

- 1 uniadade de gengibre

- Qb de sal refinado comum

- 1 unidade de limão siciliano

- 200g de Cogumelo Shimeji

Ingredientes - Salmão

- 400g de Filé de salmão, limpo e sem pele

- 20g de sal rosa do Himalaia

- Qb de pimenta do reino branca

- 300ml de azeite extra virgem

- 1 unidade de limão siciliano

Modo de Preparo:

- Descascar a mandioquinha, cortar em rodelas e colocar na água para cozinhar em fogo médio.

- Cortar todos os legumes da caponata e sorar com sal a berinjela e o tomate.

- Separar o shimeji em floretes.

- Caramelizar os legumes na sotease adicionando uma pitada de açúcar, depois acrescentar sal, dill e tomilho. Reservar.

- Na mesma sotease saltear os cogumelos, desligar o fogo e adicionar o limão siciliano.

- Fazer uma redução de vinagre balsâmico com gengibre ralado e reservar.

- Numa assadeira colocar os legumes, azeitonas cortadas, cogumelos em floretes, a redução de vinagre balsâmico e dois dentes de alhos inteiros.

- Acertar o tempero com sal e limão.

- Levar ao forno elétrico + Micro-ondas LG Solar DOM a 180Cº de 15 a 20 minutos.

- Porcionar o peixe e temperar com sal rosa do Himalaia, azeite e limão. Reservar.

- Retirar a mandioquinha da água e escorrer a água da cocção.

- Passar a mandioquinha no processador, acertando seu nappe com creme de leite fresco.

- Voltar o purê para a panela, aquecer e colocar o queijo e a manteiga. Acertar a consistência com creme de leite se necessário.

- Retirar a caponata do forno.

- Aquecer a grelha, untar com azeite e grelhar o salmão, finalizando com sal rosa do Himalaia.

- Montar o prato principal e as degustações.

- Servir.