ROLINHO DE CONTRA-FILÉ COM PURÊ DE ABOBORA E SHIMEJI E MOLHO AGRIDOCE

Receita desenvolvida por Leandro Seiji Inoue.

Ingredientes:

- 350g de contra filé

- 400g de abóbora japonesa

- 300g de shimeji

- 150g de manteiga

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 100ml de leite de côco

- 50ml de saquê de cozinha

- 1/2 maço de horenso (espinafre japonês)

- 50g de arroz selvagem

- 20g de gergelim torrado

- 20g de gengibre

- 100ml de azeite de oliva

- 200ml de óleo vegetal

- sal e pimenta do reino

Molho:

- 100ml de molho shoyu

- 1 maçã verde

- 30g de açúcar

- 30g de cebolinha

- 100ml de água

Modo de preparo:

- Temperar duas mantas de contra-filé com sal e pimenta do reino. Reserve.

- Descascar a abóbora, cortá-la em cubos e cozinhar por 15 minutos, espremer e reservar.

- Ralar a cebola, o alho e o gengibre. Reserve.

- Lavar o horenso e escaldar em água fervente. Reserve.

- Saltear o shimeji com manteiga, acrescentando o gengibre ralado e o saquê.

- Em uma panela, colocar a manteiga, a cebola ralada e dar uma soada.

- Em seguida, acrescentar o purê de abóbora e o leite de côco, temperando com sal e pimenta.

- Molho: Na panela pequena, colocar o molho shoyu, a água, o açúcar, o gengibre, a maçã verde cortada em rodelas, reduzir em fogo baixo, e em seguida coar.

- Forre uma assadeira com o papel manteiga e reserve.

- Abrir as 2 mantas de contra-filé, juntando as 2 bordas e, em seguida, colocar o purê de abóbora, e em cima o shimeji, o gergelim e enrolar, fazendo um charuto. Levar para a assadeira e regar com azeite. Levar ao forno médio (180 graus) por 10 minutos. Forrar uma manta de horenso sobre o charuto, regar com o molho agridoce, e salpicar com o arroz selvagem previamente frito. Servir.