FILÉ MIGNON LARDEADO COM JÁMON, TORTILHA DE MANDIOQUINHA COM PURÊ DE CENOURA, TOMATE UVA RECHEADO COM QUEIJO CREMOSO E REDUÇÃO DE BALSÂMICO

Receita desenvolvida por Bruna Danino Serafim.

Ingredientes:

Filé Mignon

- 500 g de filé mignon

- 100 g de jámon em fatias

- 400 ml de vinho tinto seco

- Alecrim

- Tomilho

- Sal

- Pimenta do reino

- 20 g de farinha de trigo

- 1,5 m de barbante

Tortilha

- 500 g de mandioquinha

- 6 ovos

- ½ cebola

- Sal

- Pimenta do reino

- ½ lata de óleo de soja

- 100 ml de azeite

- Papel absorvente

  

Purê de Cenoura

- 400 g de cenoura

- 100 g de catupiry

- 200 ml de creme de leite

- 50 g de queijo parmesão

- 30 g de manteiga

- Sal

Tomate Recheado

- 200 g de tomate uva

- 100 g de catupiry

- 20 g de queijo parmesão

- Papel absorvente

- Papel manteiga

Molho Balsâmico

- 200 ml de aceto balsâmico

- 20 g de açúcar

Modo de Preparo:

Filé Mignon

- Cortar os filés em medalhões e deixar marinar no vinho por 30 minutos, com o alecrim, tomilho sal e pimenta.

- Passado o tempo, retirar da marinada, lardear com o jámon e amarrar com barbante. Selar os filés em uma sautese com azeite bem quente. Transferir para uma assadeira e levar ao forno Micro-ondas LG SolarDom por 5 minutos ou até que a carne esteja no ponto. Levar a marinada ao fogo na mesma sauteuse que foi  selado o filé e se necessário, engrossar com a farinha. Despejar o molho no filé.

Tortilha

- Descascar as mandioquinhas e cortá-las em lâminas. Aquecer o óleo em uma panela pequena e funda e fritá-las. E scorrer em papel absorvente. Em uma frigideira antiaderente, aquecer um pouco de azeite e suar a cebola cortada em brunoise. Em um bowl de inox, bater os 6 ovos com o auxílio de um garfo e temperar com sal e pimenta. Adicionar a cebola na mistura de ovos e a mandioquinha frita, envolver bem todos os ingredientes. Na mesma frigideira antiaderente,com o fogo baixo, colocar mais um pouco de azeite e despejar o conteúdo do bowl. Deixar cozinhar por 3 minutos e com a ajuda de um prato raso, virar a tortilha nele, depois voltando para a frigideira com a parte crua, deixar por mais 3 minutos ou até que esteja totalmente cozida. Retirar da frigideira, colocar em um prato e cortar em círculos pequenos com o aro. Reservar.

Purê

- Descascar e cortar as cenouras em tamanhos uniformes e cozinhar em água fervente até ficarem macias. Amassar com o garfo. Colocar a cenoura, o catupiry e o creme de leite em um bowl e processar com o Mixer. Retirar do bowl e colocar em uma panela pequena, acrescentar a manteiga o queijo parmesão ralado, ajustar tempero. Colocar o purê em um saco de confeitar com bico de pitanga e decorar a tortilha de mandioquinha.

Tomate recheado

- Lavar e higienizar os tomates, cortar a tampa, retirar as sementes. Passar um pouco de sal dentro dos tomates e colocá-los virados para baixo em um papel absorvente, deixar secar por 5 minutos. Rechear com o catupiry e o parmesão crocante (colocar um pedaço de parmesão no micro-ondas por 30 minutos ou até derreter, retirar e deixar esfriar para adquirir crocância). Levar ao forno micro-ondas LG SolarDom por 2 minutos.

Redução de Balsâmico

Em uma panela colocar o acetato balsâmico e o açúcar, deixar reduzir pela metade ou até engrossar.