COSTELINHA AO CAJU COM SAGU DE ERVAS E LEGUMES GLACEADOS

Receita desenvolvida por Andréia dos Santos Alves.

Ingredientes:

Costelinha ao Caju

- 6 ramos de alecrim fresco

- 10g de alho

- 4 unidades de caju bem maduro

- 10 unidades de costelinha suína

- 5g de curry

- 50g de gochujang (pasta de pimenta coreana)

- 10ml de óleo de gergilim torrado

- 20ml de óleo de milho

- Quanto baste de pimenta do reino preta moída

- Quanto baste de sal refinado

- 400ml de suco de caju concentrado

Sagu de Ervas

- 40g de agrião

- 500ml de água

- 6 ramos de alecrim fresco

- 10g de alho

- 50ml de azeite de oliva extravirgem

- 1 unidade de cebola pêra pequena inteira

- 30g de cebolinha

- 30g de coentro

- 20 folhas de manjericão fresco

- 10g de mostarda em pó

- Quanto baste de pimenta branca moída

- 75g de sagu

- quanto baste de sal refinado

Legumes Glaceados

- 2 unidades de abobrinha italiana (com casca bem verdinha)

- 50 ml de água

- 20 unidades de batatas bolinha

- 1kg de gelo

- 100g de manteiga integral sem sal

- 100ml de melado de cana

- 10 unidades de mini cenouras

- Quanto baste de pimenta do reino branca moída

- Quanto baste de sal refinado

- Quanto baste de salsa fresca

Modo de Preparo:

Costelinha ao Caju

- Cortar as costelinhas paralelamente aos ossos, deixando um osso no meio de cada pedaço. Reservar.

- Fazer uma pasta com o alho, a gochujang, o óleo de gergelim torrado e um pouco de sal. Passar em cada pedaço de costelinha. Reservar.

- Bater no liquidificador o caju com o suco de caju, o óleo de milho, o curry, os ramos de alecrim, a pimenta do reino e sal. Colocar as costelinhas nessa mistura e marinar por 30 minutos. Levar ao forno para assar até estar bem dourado.

Sagu de Ervas

- Colocar a água e o sagu em uma caçarola e levar ao fogo, até cozinhar bem.

- Bater no liquidificador o coentro, a cebolinha, o agrião, o manjericão e o alecrim. Reservar.

- Em uma sauteuse, aquecer o azeite, suar a cebola e o alho, acrescentar a mostarda em pó. Acrescentar a mistura de ervas reservada e aquecer rapidamente. Juntar ao sagu cozido, mexer bem e deixar em simmer por mais 2 minutos. Acertar os temperos.

Legumes Glaceados

- Tornear a batata e a abobrinha italiana. Branquear os legumes e reservar. Em uma sauteuse, aquecer a manteiga, adicionar o melado, temperar com sal e pimenta do reino branca, se necessário, acrescentar um pouco de água. Envolver os legumes nessa mistura e aquecer rapidamente. Finalizar com salsa finamente picada.

- Sirva as Costelinhas ao Caju acompanhadas do Sagu de Ervas e dos Legumes Glaceados.