VATAPÁ DE FRANGO COM ACARAJÉ DE BANANA DA TERRA E CARURU MINEIRO

Receita desenvolvida por Norberto Pinto de Carvalho Filho.

O nome seria vatapá e Acarajé, pois apesar de parecidos com os pratos conhecidos, eles têm sabores totalmente distintos. Mas ninguém saberia exatamente do que se trata. Então optei por usar o nome por extenso. O Caruru mineiro é pouco conhecido, mas combinou muito bem com o prato.

Ingredientes:

- 500g de frango (coxas e sobrecoxas);

 - 400 ml água;

- 2 cubinhos de caldo de galinha;

- 4 pãezinhos amanhecidos (200 g) picados;

- 2 colheres (sopa) de óleo;

- 1 colher (sopa) de azeite de dendê;

- 2 cebolas grandes raladas;

- 1 tomate grande (sem pele e sementes) picado;

- 1 peito de frango (400 g) picadinho;

- 1 xícara (chá) de leite de coco (200 g);

- Coentro picadinho (20g);

- 200g de Folha de caruru;

 - 500 ml de água;

- Quanto bastar de sal;

 - 6 unidades de Banana da terra verde;

 - 400g de Amendoim moído;

- 10g de Colorau;

- 900 ml de Óleo de girassol;

 - 40 ml de Azeite de dendê;

Modo de Preparo:

- Vatapá de frango e caruru mineiro:

 Cozinhe por 20 minutos (no forno microondas LG Solar DOM) as coxas e sobrecoxas do frango com o caldo de galinha, dissolvido na água. Após, desosse, corte em pedaços e reserve. Coloque o pão no caldo desse cozimento e reserve.

Em um recipiente com água e sal, acrescente as folhas de caruru e leve ao forno microondas LG Solar DOM por 5 minutos. Aqueça o óleo com o azeite de dendê e refogue a cebola e o tomate em uma cocote para que possa ir ao forno. Ainda em fogo alto, junte o peito de frango, misture bem e acrescente o caldo com o pão reservado. Leve ao forno elétrico LG Solar DOM por 12 minutos. Abra o forno, acrescente o leite de coco e o frango reservado inicialmente mexendo sempre até engrossar e volte ao forno por mais 6 minutos. Retire, polvilhe o coentro.

 Utilize como recheio do bolinho de banana da terra. Sirva quente acompanhado do caruru refogado.

- Acarajé de banana da terra: Descascar as bananas. Ralar metade da banana verde crua e cozinhar a outra metade (3 minutos no microondas); Processar ¾ do amendoim e moer grosseiramente o restante em pano; Pilar as bananas, os amendoins e o colorau e misturar muito bem; Fazer bolinhos com as mãos do tamanho de um ovo de galinha e Fritar em óleo metade a 120°C, depois virar a outra metade por aproximadamente 3 minutos cada lado.